乾燥機で水分を15%ほどにしてから一旦温度を下げなければなりません。暖かいまま籾すりを行うと玄米の肌がこすれて一皮むけてしまい、長期保存に向かなくなります。乾燥機から二階部分の貯蔵室に籾を吹き上げて冷まします。