| Ｑ.001 |
・購入したお米の保存期間は、どのくらいですか？ よーちゃんさん
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| Ａ.001 |
保存状態にもよるでしょうが半月から一ヶ月といった所でしょうか。 |
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| Ｑ.002 |
・お米の味を落とすことなく保存するには、どのようにしたら良いでしょうか？ あっちゃんさん |
| Ａ.002 |
精米後はなるべく早くお召し上がり下さい。お米は生ものです。また、保存に適した温度は13℃以下です。 |
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| Ｑ.003 |
・注文後精米とありますが、精米して販売しているお米とどのように違うのでしょうか？ 山下さん |
| Ａ.003 |
精米後はお米の鮮度が低下してゆきますので、精米仕立てをお買いになった方がよろしいでしょう。こちらでは注文を頂いてから精米したてを発送していますが、店頭販売のものはある程度の販売量を見込んで精米しますから、精米から若干日数を経過した物もあるかも知れません。 |
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| Ｑ.004 |
・「コシヒカリ」「ササニシキ」「はえぬき」で味の違いがあると思うのですが、簡単におしえていただけないでしょうか？ さとうさん |
| Ａ.004 |
実感としての違いを述べてみます。
「コシヒカリ」
ねばりがあり、甘みや香りもあり、やはり一番美味しいのではないかと思います。
「ササニシキ」
ちょっとあっさりしたさわやか系。根強いファンも多いです。
「はえぬき」
今山形県で最も多く作付けされてる品種で、「コシヒカリ」に並ぶ食味ランキングに位置していますが、いまいち知名度に欠けているようです。ねばりは「コシヒカリ」をしのぎ、さめても美味しいお米です。 |
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| Ｑ.005 |
・お米によっても水の量を調節しなければならないと思うのですが、どういうお米の時に水を多め、少なめにするとおいしく炊けるのですか？ 阿部順子さん |
| Ａ.005 |
炊きあがりが柔らかめ、固め、というのは好みの問題もあり、いちがいには言えませんので、体感で決めていただくのがよろしいかと思いますが |
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| Ｑ.006 |
・どんな、特徴があるのか知りたいです！ 堀田裕子さん |
| Ａ.006 |
無農薬無化学肥料栽培コシヒカリの特徴は、化学合成物質を吸収していない自然かつ健全な稲体より育てられた生体エネルギーを高いお米です。味は当店の低農
薬栽培コシヒカリに迫る食味です。ほのかな甘みと程良いねばり、さめてもおいしいとの評価を頂いております。 |
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| Ｑ.007 |
・我が家の子供は３人とも水泳をしています。練習のあとはおなかがすくのでおにぎりを持たせます。冷えてもおいしいお米がいいですね ｅｌｍｏさん |
| Ａ.007 |
粘りのあるお米はさめても美味しいようです。「コシヒカリ」とか「はえぬき」とかですね。 |
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| Ｑ.008 |
・お米の保管場所で一番理想な所はどこですか？ 岩田真理さん |
| Ａ.008 |
ズバリ、冷蔵庫です。温度13℃以下、湿度70％以下が理想です。 |
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| Ｑ.009 |
・ 新米を買ったのですが、暑い日電子ジャーでお米を炊いて食べた後そのまま朝まで置いておいたら、ご飯が解けてどろどろに成っていました。これは何が原因なんですか。教えて下さい。・・・ ちゃんちゃんさん |
| Ａ.009 |
ご免なさい。わかりません。電気屋さんに聞いてみてはどうでしょうか。 |
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| Ｑ.010 |
・ 低農薬と無農薬とでは味の違いが、すごくあるのでしょうか？ プヨプヨさん |
| Ａ.010 |
味の違いはかなり微妙です。個人の嗜好の違いもあります。比較はかなり難しいですが、分析機で成分を調べると低農薬の方がちょっぴり上かな、といった所です。 |
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| Ｑ.011 |
・ スーパーで購入した低農薬米の中に部分的に黒くなったお米が混ざっていました。これはなんなのでしょうか？食べても大丈夫ですか？ くまのぷーさんさん |
| Ａ.011 |
これは「カメムシ」による食害にあったお米が混ざっていたものと思います。食害は黒点になり、精米をしても黒点が残ります。例えば「ん米に屋〜。」の2002年度産「あきたこまち」は出穂（しゅっすい）後の乳熟期（受粉後米が固形化
する以前の ミルク状の時期）にカメムシの食害（吸収）によりその跡が黒くなって残っていまいました。食味にはそれほど影響はないかと思いますが、黒い点が白いご飯に混じるのは気になる方もいらっしゃるでしょう。殺虫剤を使えば回避出来たとは思いますが、
ポリシーに反します。特に受粉後の消毒は残留も気になります。しかし、無農薬、低農薬で育てられたお米の証拠でもあります。写真を掲載しましたので、ご覧下さい。こちらからどうぞ
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| Ｑ.012 |
・虫が大の苦手な主婦です。 以前シンク下に米びつを置いておりましたら黒い虫が出てきました。以後、お米は冷蔵庫で保存するようになりました。小さい子供がいますので、無農薬のお米にすごく惹かれますが、虫は入っていることはありますか？ えみかさん |
| Ａ.012 |
当店の無農薬無化学肥料栽培米ですと、お送りした時点で虫はついていないはずです。田んぼでまだ 収穫前に虫がついていたとしても、刈り取り、乾燥、籾すりなどの作業の間に除去されます。
田んぼにいる虫と製品としての米に付く虫は全く別です。お送りした後の保存状態により、虫がつく場合は あります。一般の消毒して栽培されたお米より付きやすいです。
黒い虫というのは「コクゾウムシ」で、どこからともなく現れます。温度13℃以上で発生します。
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| Ｑ.013 |
・ 虫がいるのは低農薬のしるしとありますが。心はうらはらです・・・。虫がつかないようにするには、どうすればいいのか教えて下さい。 えみかさん |
| Ａ.013 |
温度13℃以下、湿度70％以下の環境に保管して下さい。冷蔵庫はいいですね。密閉出来る容器に入れて下さい。また、唐辛子やわさびが原料の虫除けも市販されています。それから、冬場で1ヶ月、夏場で半月程度で食べきれる
量をお求め頂くと味もそれほど落ちないで食べられると 思います。
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| Ｑ.014 |
・ よく聞くのですが“うるち米”というのは、どんなお米ですかまた精米した日というのは、うまさに関係しますか日にちがたっても賞味は、変わらないのか semmu-さん |
| Ａ.014 |
お米は一般にうるち米ともち米に分けられます。うるち米は普通に炊いて食べるお米です。 お米は精米されると次第に酸化して味が落ちて行きます。ですから精米後はお早めに食べた方がいいです。半月から遅くとも一ヶ月以内
にお食べ下さい
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| Ｑ.015 |
・虫がつかないって事で、にんにくと一緒にビニールで保存していたお米がカビが 生えているよです。（お米の色がちょっと黒くなってる）これは食べても大丈夫
なものですか？ ＹＵＫＩさん |
| Ａ.015 |
そのままではおいしくないので、再度精米した方がよいでしょう。保管は 出来るだけ冷蔵庫にどうぞ。それと、とくにこれからの季節は2〜3週間で
食べきれる量をご購入下さい。
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| Ｑ.016 |
・ お米をとぐ際、一番最初のお水を一番よく吸うので、最初のお水は良い物を使った方が良いと聞いた事がありますが本当なのか。やっぱり、とぐときは最後まで良いお水を使った方が良いのか。そんな事より、もっと違う大切なポイントがあるのでしょうか。 クレさん |
| Ａ.016 |
水については、炊くときに良い水を使えば良いのではないかと思います。
お米の研ぎ方と炊き方について一例をご紹介いたします。
米を洗う、のではなく「研ぐ」というのは、そもそも「ぬか」の臭いと汚れを取り、米を白く炊きあげるということからきています。
米は、糖質と胚乳部の境目に最も米のうまさと香り、艶を出す部分があります。 精米すればこの「ぬか」は取り除かれますが、縦に浅く節目が入っていて、これに「ぬか」
が食い込んでいて精白してもなかなか取れにくくなっています。
米を研ぐ場合、丸いボールでは力が入らないので、出来れば底の平らな入れ物がいいです。 炊飯器の釜で直接洗えるものもありますね。
1、 まず容器に米を入れ、溜め置きの水を一気に入れ素早く手でかき混ぜすぐに水捨てます。水の中に溶け込んだ「ぬか」の匂いを米が吸い込んでしまわないように、2〜3秒で終わらします。溜め置きの水を一気に入れるのもそのためです。
2、 水をよく切ったら、手のひらでシャキシャキッとリズミカルに、あまり力を入れすぎないように5〜6回押し返します。あまり強く押すと、米粒が割れる場合があります。
3、研ぎ終えたら水を一気に入れて、素早く渦を作るように2〜3回かき混ぜ、水を 捨てます。水が透明になるまで何回も研いでいると、表面が溶けだしてざらざらの状態になっ
たり、おいしさを損なう原因になったりするので注意。炊き方は炊飯器の説明をよく読んで、機械に合った使い方をして下さい。水加減の目安は、通常は容量で米1に対し水1、2倍。新米の場合は1、1倍、古米
だと1、2〜1、3倍が目安です。ブレンド米や輸入米は水加減や浸水時間が異なる場合がありますので注意書きをチェックして下さい。おいしいご飯を炊くためには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させてから炊くことが大事です。洗って直ぐ炊くと堅めのご飯になります。もっともいいのは2時間です。ほどよく米粒全体に水が浸透します。
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