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中山道ハムとは、岐阜県瑞浪市でとことん「食」の本道を追求するオーガニックフーズ社が作る、ハム・ソーセージのブランド名です。小さな工房ですから大量生産はできませんが、その分材料や製法にとことんこだわって美味しいハム・ソーセージを作っています。
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「当社の製品は保存食品ではありません。生鮮食品です。」
私たちが作っています。 |
えっ？ハム・ソーセージって冷蔵庫の常備品じゃないの？と思った方もいるかと思います。しかしそれは添加物をいろいろ加えた量販品の場合です。悲しいかな、本場ドイツでも今や日本と似たような状況です。しかし、私達は、一切無添加。理由はそれが一番おいしいからです。賞味期間は20日間程度になってしまいますが、全て受注生産でがんばっています。
実は、普段私たちが目にしているハムやソーセージは結着力の失せた冷凍肉に合成結着補強剤やつなぎを加え、さらに様々な添加物を使うことで食感や色味を作り出しています。だから、冷蔵庫の常備品にもなりうる訳ですが、本物の自然な味とはほど遠いものになってしまっているのが現実なんです。安いのも事実ですけどね。
「完全無欠の無添加製造です。」
以下が中山道ハムの製品の原材料です。
■豚肉：
飼料・豚舎に配慮した岐阜県内19件の農家から
状態の良い成長した豚肉のみを選んで使用
■塩：
瀬戸内蒲刈産・海人の藻塩、赤穂の天塩、ドイツ岩塩
■砂糖：
宮古島の黒砂糖
■スパイス：
輸入、国産の天然香辛料を自家調合（ドイツ製ミックススパイスではありません。 ）
■その他
オニオンパウダー（ソーセージに使用）など
※アレルゲンである小麦が含まれています。アレルギー体質の方はご注意下さい。
※通常よく使用される添加物（化学調味料・酸化防止剤・発色剤・保存料・合成着色料）は一切不使用。
 基本となる豚肉は、筋肉が良く発達し、適度に脂身の付いたもの、赤身については少し濃い目のピンク色を選んでいます。スーパーなどで見る若く柔らかい肉は加工用には向かずしっかりと発達した筋肉質のものでないとハム・ソーセージは出来あがりません。脂身がまた重要で純白で、きめ細かくしっとりとしたものを選びます。脂身の良し悪しにより肉の旨みが左右されます。
原料肉を十二分に活かすため、保存料・発色剤・結着剤などの添加物は一切使用せず、塩とスパイスのみでシンプルに仕上げています。
現在の商品は、ハム・ベーコン・ソーセージ全8品目。全て手造りで、大量生産・造り置きが出来ないため受注生産という形をとっています。
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